防黴劑的“防止發（fā）黴”的應用原理（lǐ）
發布時間：2023/6/3 14:45:51 閱讀次數（shù）：
（一）損壞細胞結構
1、損傷細胞（bāo）壁：抗菌物質（zhì）能競爭性抑製組（zǔ）成細胞壁構成物質（zhì）的（de）酶反應，從而抑製微生物細胞壁的組成。（青黴（méi）素、頭孢菌素、季（jì）銨鹽、溶菌酶堵截肽葡聚糖、醛與氨基（jī）反應）
2、損（sǔn）壞細胞膜：損壞細胞膜（mó）中脂質分子與蛋白質的連接，以及損壞磷脂質的分子結（jié）構；通過改變細胞（bāo）膜表麵電荷性（xìng）質（zhì），損壞細胞膜的通透性；通過抑（yì）製磷（lín）脂質（zhì）的各種成分的組成，抑製細（xì）胞膜的組成。
3、損壞蛋白質的結（jié）構：抗菌（jun1）物質能使酶變性失活，能與蛋白（bái）質的巰基和氨基相互作用，損壞酶蛋白（bái）的立體構象，甚至能分（fèn）解一部分蛋白質，使蛋白質鏈間的親（qīn）脂鍵（jiàn）被損壞。
（二）影響代謝作用
1、抑（yì）製酶的生機：
（1）損壞酶的（de）立體構型，使酶變性失（shī）活：防黴物質損壞酶蛋白的空間構型時，勢（shì）必會拆散其生機中（zhōng）心，使（shǐ）酶喪失（shī）生機；
（2）抑製酶的生機：防黴劑能夠與酶的生機中心的（de）氨（ān）基酸（suān）殘基的活性基-SH、-OH等，使這些活性（xìng）基的化學性質發生改變，空間構型（xíng）沒有變化，但是酶生機（jī）下（xià）降，甚至（zhì）喪失；
（3）與酶的激（jī）活劑（金（jīn）屬離子）螯合，抑製酶的（de）活性：防黴物質能夠幹擾細胞中金屬的利用（yòng），從而抑製酶的生機，束縛一定空間的金屬，使微生物不能利用；也能進入（rù）微生物細（xì）胞內，束縛細胞內的金屬。
2、抑製呼吸（xī）作用：防黴物質能抑製基質的脫氫，能抑製與呼吸作（zuò）用一些相關的酶，能夠抑製電子的傳遞等。
（三）損壞核酸結構，影響微生物（wù）繁衍
1、產生驟變：防黴劑能夠（gòu）引起染色體斷裂和重組；利（lì）用一些核苷酸的堿基類似物（wù），使微（wēi）生物細胞的組成DNA時錯誤的組入，代替（tì）正常的核苷酸，造成染色體畸變；與DNA的堿基的（de）氨基或羥基反應，引起DNA複製時堿基順（shùn）序的改（gǎi）變，從而（ér）引起其組（zǔ）成的蛋白質結構改變，酶的失活。
2、抑製染色體的分裂，影響有絲分裂（liè）：（1）能與染色體（tǐ）內（nèi）主要物質DNA反（fǎn）應，使染色體在有絲（sī）分裂時（shí）不能分隔（gé）；（2）阻礙（ài）有絲分裂期間紡錘（chuí）體（tǐ）的形（xíng）成，使得子細胞核物質不能（néng）被拉向新的細胞。
